Parfait aux marrons

Rincer et égoutter les marrons, les écraser au moulin à légumes. Dans une casserole ; verser 10 cl d'eau, le sucre et la vanille. Faire bouillir, jusqu'à ce que le sirop fasse de grosses bulles. Ajouter la purée de marrons ; chauffer 3 min en mélangeant. Hors du feu ajouter la crème fraîche et la liqueur d'orange. Bien mélanger et laisser refroidir. Fouetter la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé. Retirer la vanille des marrons, ajouter la moitié de la chantilly et mélanger doucement. Tapisser un moule de film étirable et ver la mousse de marron. Placer 3h au congélateur.

Couper le zeste de l'orange en fins batonnets, les plonger 5 min dans de l'eau bouillante avec 50g de sucre. Egoutter.

Démouler le parfait glacé sur un plat de service maintenu au froid. Décorer de copeaux de chocolat et de zestes d'oranges confits.

Servir avec le reste de chantilly.