Pommes de terre à la florentine

Faire cuire à four chaud les pommes de terre, pendant ce temps mélanger et assaisonner les épinards et la crème. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les couper en deux et les évider tout en prenant soin de ne pas briser leurs enveloppe. Réduire en purée et y incorporer les épinards.

Reconstituer les demies pommes de terre avec la purée aux épinards, y déposer la panchetta sur chacune et saupoudrer de parmesan. Faire gratiner et servir chaud.