Pommes souflées

Couper les pommes en 2 et les évider sans abimer la peau. Retire le coeur et les pépins, mettre la pulpe dans une casserole avec 2 cuilléres à soupe d'eau et faire cuire sans remuer 15 mn. Ajouter la cannelle et le sucre en poudre. Faire évaporer en remuant sans cesse, afin d'obtenir une purée lisse.

Arroser l'intérieur de la pomme avec un peu de calvados, ajouter le reste à la purée. Battre les blancs d'oeufs en neige trés ferme et les incorporer à la compote et mélanger doucement. Dispose les demies pommes dans un plat beurré et les emplir avec la mousse de pomme. Lisser la surface, saupoudrer de sucre glace et mettre 10 mn au four tres chaud. Servir aussitot.