Tarte au fromage blanc et au chocolat

Rincer les rains secs et les arroser de rhum.

Préparer la pâte, réduire en poudre fine les biscuits ; Faire fondre le beurre et ajouter la cassonade et la poudre de biscuits. Mélanger et retirer du feu. Beurrer un moule à tarte à fond amovible et y installer la pâte en l'applatissant bien avec ses doigts. Mettre au "frigo".

Préparer la garniture, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec la cassonade, puis ajouter le fromage blanc et la crème. Continuer de battre. Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie. Ajouter le lait et la gélatine essorée, mélanger pour faire fondre la gélatine. Hors du feu, ajouter les raisins, le rhum et la crème fromage blanc. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.

Sortir le moule du frigo et y verser la garniture. Bien égaliser et lisser le dessus. Replacer au froid pendant au moins 5h. Au moment de servir, battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Démouler la tarte. Faire des rosaces de chantilly sur le tour de la tarte avec une poche à douilles et les saupoudrer de copeaux de chocolat.