Le 3 chocolats

Je préchauffe mon four à 180°. Dans un saladier pouvant être chauffé, je bats 50g de sucre, avec 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf (je ne jette pas le blanc restant, il va servir !). Ensuite, je cesse de battre et je place mon saladier au dessus d'un bain marie jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Je le retire du bain marie, et je reprends mon fouet (électrique bien sûr !) pour faire mousser et tripler de volume le mélange. J'incorpore alors avec ma maryse la farine et le cacao. Je mets quelques gouttes de jus de citron dans mon blanc d'oeuf restant que je monte en neige en rajoutant 10g de sucre quand les oeufs commencent à mousser. Je rajoute ensuite en 4 fois ce blanc d'oeuf dans mon mélange sucré/chocolaté, puis je verse sur ma plaque recouverte de papier sulfurisé et je mets au four 12 minutes. Je sors ma plaque, je laisse refroidir avant de couper un disque de la taille de mon cercle et de placer le tout sur mon plat de service.

J'ai choisi de faire 3 chantilly, pour ne pas la faire retomber. Je place d'abord mon saladier vide et les fouets de mon batteur 10 mn au congélateur. Ensuite, je monte ma chantilly assez ferme. Je fais fondre au micro ondes à moyenne puissance mon chocolat noir, puis j'incorpore la chantilly doucement dans le chocolat fondu. Je coule le tout dans mon cercle au dessus de ma génoise. Je mets le gateau au congélateur en attendant d'avoir réalisé la 2ème chantilly.

Pour la 2ème chantilly, je fais comme pour la première : Je place d'abord mon saladier vide et les fouets de mon batteur 10 mn au congélateur. Ensuite, je monte ma chantilly assez ferme. Je fais fondre au micro ondes à moyenne puissance mon chocolat au lait, puis j'incorpore la chantilly doucement dans le chocolat fondu. Je coule le tout dans mon cercle au dessus de ma mousse au chocolat noir. Je mets le gateau au congélateur en attendant d'avoir réalisé la 3ème chantilly.

Pour la 3ème chantilly, je fais comme pour la 2ème : Je place d'abord mon saladier vide et les fouets de mon batteur 10 mn au congélateur. Ensuite, je monte ma chantilly assez ferme. Je fais fondre au micro ondes à moyenne puissance mon chocolat blanc, puis j'incorpore la chantilly doucement dans le chocolat fondu. Je coule le tout dans mon cercle au dessus de ma mousse au chocolat au lait. C'est fini, il ne reste plus quà placer au congélateur au moins 2 heures.