Macarons au foie gras

La veille ou le matin, je fais les coques. D'abord, je prépare toutes les poudres : je tamise ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré, la cannelle et le 4 épices (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine, je la passe au mixer).

Je fais chauffer mes œufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute quelques gouttes de citron et du sel. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les œufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les œufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante.

Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de jolie collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20 mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.

6 Heures au moins avant la dégustation, je tartine les coques de chutney de figues. Sur une coque, je dépose une ou 2 petites tranches de foie gras, et je referme le macaron. Il ne reste qu'à attendre avant de déguster !!!!!