Risotto au pesto de Pistaches et Foie Gras

Tout d'abord, je commence par faire mon pesto de pistaches : dans mon mixer, je mixe les pistaches et l'ail. La pistache doit être réduite, mais ne pas faire une poudre. Je rajoute le sel et le basilic et je remixe. Je rajoute enfin l'huile d'olive, et je remixe jusqu'à l'obtention d'un pesto. Je mets au frigo jusqu'au dernier moment.

Pour le risotto, j'émince mon oignon. Dans une cocotte, je fais revenir l' oignon dans le beurre. Je rajoute ensuite le riz que je remue jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Il ne reste qu'à verser 1/4 du bouillon, à mettre le feu au plus doux, et à laisser évaporer le bouillon. Ensuite, rajouter le 2ème 1/4 de bouillon, laisser évaporer,... Après avoir versé le dernier 1/4 de bouillon, je verse dans mon risotto 3 cs de mon pesto de pistaches, du sel et du poivre, et je laisse le bouillon évaporer une dernière fois. Je coupe le feu, je mélange le parmesan au risotto, et je couvre 2 mn.

Il ne reste plus qu'à dresser : hier soir, j'ai fait chauffer les petites cocottes au micro ondes, je les ai remplies de risotto, et j'ai rajouté le foie gras dessus avant de refermer les cocottes et les laisser 2 mn. Le foie gras va cuire avec la chaleur, et déverser son gras dans le risotto. Un pur bonheur !!!!!