Taboulé aux escargots

Rincez plusieurs fois les escargots sous un filet d'eau et égouttez-les. Placez-les ensuite dans une casserole avec tous les éléments de la marinade et 10 cl d'eau. Portez lentement à ébullition. Laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson. Versez le bulghur dans un saladier. Couvrez-le d'eau froide et laissez-le gonfler pendant 30 minutes.
Rincez et coupez les tomates. Otez le pédoncule. Coupez-les en quartiers. Placez-les dans une jatte. Mélangz-les et salez-les. Pelez et hachez finement l'oignon. Rincez les feuilles de persil et de menthe, égouttez-les et ciselez-les.
Egouttez le bulghur dans une passoire. Versez-le dans un saladier et aérez-le en le soulevant à l'aide d'une fourchette pour séparer facilement les grains.
Ajoutez ensuite les tomates et leur jus, les escargots égouttés, le persil et la menthe ciselés. Arrosez d'huile d'olive et du jus de deux citrons. Vérifiez l'assaisonnement avant de saler et de poivrer. Mélangez intimement.
Couvrez ensuite le saladier et placez-le dans le réfrigérateur pendant 4 heures, le temps que le bulghur finisse de gonfler.
servez frais.