Vin de coing

Choisissez des fruits bien mûrs. Lavez-les soigneusement.

Coupez-les en deux dans le sens de longueur pour en exciser facilement le coeur (semblable à celui d'un poire). Débitez la chair des fruits en morceaux avec leur peau.

Faites cuire les morceaux de fruits dans une grande casserolle en les couvrant d'eau. La cuisson doit être poursuivie jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mous.

Broyez les fruits au pilon pour bien les écraser. Laissez reposer pendant 24 heures.

Pressez la pulpe pour en recueillir tout le jus, que vous filtrerez ensuite deux fois au torchon.

A part, délayez la levure dans un peu d'eau tiède avec le clou de girofle.

Dans un fût (un jerrican en matière plastique peu parfaitement faire l'affaire si le goulot est suffisamment large !), versez ce mélange eau tiède-levure-girofle, ajoutez le jus des coings, le sucre et le sel marin. Complétez le remplissage avec 10 litres d'eau.

Laissez fermenter le mélange pendant plusieurs jours à "bonde* ouverte". Lorsque la fermentation est terminée et que l'écume ne déborde plus du fût, soutirez le vin de fruit dans un second fût impeccablement propre. Ajoutez l'eau-de-vie blanche et fermez hermétiquement la bonde. Stockez en cave fraîche.

A présent, armez-vous de patience ! Votre fût devra reposer pendant au moins 3 mois avant que vous puissiez soutirer en bouteilles. Bien remplies, ces dernières devront être bouchée soigneusement et les goulots devront être solidement muselés avec du fil métallique.

Si vous vous lancez dans ces opérations au mois d'octobre (celui de la récolte des coings) vous pourrez enfin dégustez le premier verre de votre vin-maison à la chandeleur (2 février 2009). J'attendrai jusque là pour savoir ce que vous en pensez. A votre santé !