Cèleri rémoulade

1 : Préparation légumes :

Eplucher le cèleri rave puis le couper en morceaux. A l'aide d'une Mondoline (Attention aux doigts). Trancher de tès fines lamelles puis les émincer en fins bâtonnets.

2 : Préparation de la mayonnaise :

Dans un bol, déposer les jaunes d'oeufs avec les moutardes, saler et poivrer puis mélanger. Ajouter ensuite l'huile par petis filets en mélangeant toujours. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer avec le jus de citron.

3 La Finition :

Mélanger la mayonnaise et le cèleri rave. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dans une assiette déposer le cèleri rémoulade dans un cercle en inox. Le retirer et déposer quelques pluches de cerfeuil.

Bon appétit et a bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.