Cassoulet express sans porc

Mettre les cuisses à dorer avec un peu de leur gras dans un grand faitout (attention aux projections qui brulent), réserver.

Dans une grande casserole chauffer à feu doux, quelques instants, les haricots avec les sachets de bouquet garnis, les carottes, les saucisses, réserver.

Dans le faitout qui a servi aux cuisses de canards, faire revenir l’agneau avec si besoin un peu de gras du confit. Ajouter la purée d’oignon et d’ail.

Préchauffer le four à 120°.
Graisser un plat allant au four avec un peu de graisse du confit.
Le remplir d'une couche de haricots, dont on a ôté les sachets de bouquet garnis.
Recouvrir d'une couche d’agneau, de cuisses de canard, de saucisses.
Ajouter la fondue d'oignons et son jus.
Continuer à remplir le plat en alternant haricots et viande.
Saupoudrer de chapelure, arroser de 3 louches de jus de haricots et de graisse de confit tiède.
Mettre au four et laisser cuire 4 heures en ajoutant un peu d'eau de cuisson des haricots, si nécessaire.

Casser la croute, saupoudrer de chapelure et faire cuire encore 4 heures, renouveler l’opération encore deux fois.