Tarte au citron meringue italienne

Faire cuire la pâte une quinzaine de minutes à blanc.

Mélanger les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux,

Ajouter le beurre et le jus de citron, et faire cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sorte de crème.

Garnir la pâte et faire cuire à four chaud une dizaine de minute à 200°.

Variante, mettre la crème au citron dans de petits pots et déguster avec de petite langes de chat ou à la cuillère.

Pour la meringue Italienne, soyez courageux, ça en vaut la peine !!!

Battre 5 blancs d’œufs, s’arrêter un peu avant qu’ils ne soient en neige,

Dans une casserole, mettre 250g de sucre légèrement humidifié avec 1 càc de glucose, cuire à feu doux jusqu’à 102°C pile !

Ajouter alors aux blancs d’œufs, et battre fermement jusqu’à ce que le fouet puisse former un « bec d’oiseau » avec la meringue.

Ajouter à votre tarte refroidie à l’aide d’une poche à douille, puis passer au grill 1 min.