Soufflé breton

1. Ôtez les feuilles et le tronçon du chou-fleur.

Séparez le coeur en bouquets et lavez-les.

Faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes.

2. Laissez les bouquets s'égoutter pendant 5 minutes, puis passez-les au moulin à légumes avec une grosse.

grille.

Réservez la purée obtenue.

3. Faites bouillir le lait dans une casserole.

Faites fondre le beurre et la farine dans une autre casserole, puis laissez cuire pendant 3 à 4 minutes en.

remuant.

Laissez tiédir.

Versez le lait chaud et portez à ébullition en remuant au fouet pendant 3 minutes pour éviter les.

grumeaux.

Retirez du feu.

4. Incorporez les jaunes d'oeufs, le gruyère, la noix de muscade.

Salez, poivrez.

Mélangez le tout avec la purée de chou-fleur.

5. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.

6. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurrévet fariné de 20 centimètres de.

diamètre.

Mettez à cuire à four préchauffé (200°, th. 6/7 pendant 35 minutes.

Servez aussitôt.