Les endives au jambon

Préparer les endives, enlever les feuilles abimées et le trognon qui rend amer. Les mettre dans une casserole avec le beurre, 1 pincée de sel, jus de citron et 1 verre d'eau. Porter à ébullition sur feu vif, à couvert, puis baisser et cuire 35 min. Les égoutter et les disposer dans un plat à gratin, avec le jambon enrouler. Pour la béchamel, Préparer le roux en faisant fondre de beurre avec la farine.

Verser le lait en fouettant sans arrêt pour bien mélanger et éviter la formation de grumaux. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Préchauffer le four à 250 degrés. Mettre la béchamel sur les endives, ensuite fromage rapé et parsemer un peu de beurre. Mettre au four 15 min environ.

Servir accompagner de riz ou autre. Bon apétit.