Coquilles Saint Jacques en salade

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

12 belles coquilles Le jus d'un demi-citron 1 cuillère à soupe de poivre vert finement écrasé. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'huile de paraffine 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées 1 cuillère à soupe de fines herbes finement coupées 1 cuillère à café d'armagnac (facultatif)

Préparation:

Poser directement les coquilles sur la grille du cuit-vapeur. 4 minutes suffisent pour les cuire.

Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corail abondamment pour éliminer toute trace de sable.

Escaloper finement chaque noix et chaque corail et recouvrir de la sauce suivante : poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile, jus de citron et armagnac.

Laisser reposer au 2 heures. Saupoudré de ciboulette hachée.