Crème brûlée aux cerises

Séparez les blancs des jaunes pour ne garder que les jaunes. Une fois vos jaunes pesés, ajoutez la sucre et battez-les. À savoir : 1 jaune d'œuf = entre 17 et 20g. Il faut prendre le temps de peser vos jaunes d'œuf pour une crème brûlée parfaitement réussie



Faites chauffer le lait et la crème ensemble, à feu doux. Puis ajoutez le lait et la crème à votre mélange. À savoir : il ne faut pas que le lait et la crème soient trop chauds, sinon ils risquent de faire cuire les jaunes !



Une fois le mélange homogène, versez la préparation dans les ramequins.



Coupez en petits morceaux les cerises puis ajoutez-les dans chaque ramequin.



Faites cuire les crèmes brûlées à four chaud, thermostat 100°, pendant 25 minutes. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien figées dans le ramequin.
Saupoudrez-les de sucre cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau avant de les servir encore tiède