Panna Cotta de chou-fleur au saumon fumé

 

Cuire le chou-fleur détaillé en fleurettes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

 

Égoutter et mixer le plus finement possible avec 20 cl d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du saumon fumé et la crème fleurette et mixer à nouveau.

Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar, puis porter à frémissement pendant 1 minute.

 

Rectifier l’assaisonnement si besoin (le saumon est déjà bien salé) et répartir dans les verrines de votre choix.

Laisser refroidir, puis couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateurau moins 2 heures (ou toute la nuit).

 

Au moment de servir, détailler le reste du saumon fumé en lamelles et déposer sur la panna cotta. Ajouter les œufs de saumon et l’aneth.