Terrine de poisson aux épinards

 

A préparer de préférence la veille.

Faites bouillir une grande quantité d’eau. Plongez-y les filets de poisson surgelés avec le sel, un peu de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier. Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les filets soient décongelés, puis prolongez la cuisson de 5 minutes. Égouttez le poisson et enlevez les feuilles de laurier.

Pendant la cuisson du poisson, déposez les épinards congelés dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et le demi bouillon culinaire. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lorsque les épinards sont cuits, mixez-les.

 

Préchauffez le four sur th. 6-7.

 

Épluchez les échalotes. Coupez les en tranches. Mixez finement le poisson avec les échalotes.

 

Mélangez les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Ajoutez le poisson mixé. Mélangez bien.

Séparez cette préparation en deux portions à peu près égales. Dans l’une d’elle, ajoutez la purée d’épinards.

 

Graissez un moule à cake. Versez-y le poisson nature, égalisez la surface, puis recouvrez-la avec le poisson aux épinards. Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes sur th. 6-7.