Trio gourmand

 

Caramel au beurre salé : 

Verser le sucre en poudre dans une poêle, puis le répartir de façon à obtenir une couche uniforme. Faire chauffer et surtout, ne pas remuer.

Le caramel commence à se former sur les côtés. Tourner délicatement la poêle si besoin, mais ne pas mélanger. Lorsque le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, retirer du feu, puis verser la crème fraîche. Si le mélange fige, remettre sur le feu, puis remuer jusqu'à ce que le caramel fonde à nouveau.

Ajouter le beurre salé. Bien mélanger, puis réserver.

 

Crème vanillée :

Verser le lait et l’extrait de vanille dans une casserole, puis porter à ébullition.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre. Incorporer le lait chaud au coup par coup. Battre énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Reverser le tout dans la casserole, puis porter à ébullition. Sans cesser de délayer, faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu. Réserver au frais pendant 2 heures 00.

 

Chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis laissez tiédir et réserver.

 
Crème Chantilly :
Monter la crème fraîche liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Dès que la Chantilly commence à se raffermir, ajouter le sucre en poudre, puis l’extrait de vanille. Dès que la Chantilly est ferme, réserver au frais.

 
Confection des mousses :
Incorporer 1/3 de la Chantilly dans le caramel au beurre salé. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse sans « casser » la Chantilly jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Opérer de manière identique avec la crème vanillée et le chocolat au lait. Réserver.

 
Dressage :
Répartir « délicatement » chacune des mousses dans les verrines, en essayant des les araser de manière planes. Réserver pendant 2 heures 00 au réfrigérateur.