Croutes pour minis tartelettes

Dans un saladier, mettez les amandes en poudre le sucre, et la farine. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf, et l'extrait d'amande. Pétrissez le plus rapidement possible et roulez en boule. Prenez des petites boules de pâte et étalez à la main à l'intérieur de petits moules. Recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs et faites cuire à blanc 15 mn. Retirez le papier et démoulez les croutes. Laissez refroidir.

Vous pouvez préparer à l'avance et les garnir suivant les besoins. (confitures, chantilly, crème patissière, mousse au chocolat) Elles se conservent 6 jours dans une boite en fer.