Nems très forts ou nems de surimi au raifort émulsion mangue

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Pour les nems :1 paquet de pâte à nem (spring rolls épicerie asiatique) ou feuilles de brick 200g de bâtonnets de surimi 30 g de crème de raifort (rayon épicerie) 1 bouquet de coriandre fraîche concassée 1 jaune d’oeuf Une friteuse
Pour l’émulsion mangue :½ mangue très mûre 2 jaunes d’oeuf ½ jus de citron vert 25cl d’huile de pépins de raisins ou d’arachide

Préparation:

Pour les nems :

Mélanger raifort et coriandre concassée puis les bâtonnets de surimi entiers.

A l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf, badigeonner chaque feuille de pâte à nem.

Mettre un bâtonnet dans chaque feuille de pâte et rouler en nem en refermant les extrémités.

Faire autant de nems que de bâtonnets de surimi.

Réserver au frigo.

Pour l’émulsion mangue :

Dénoyauter la mangue et la passer au mixeur.

Ajouter les jaunes d’oeuf.

Monter avec l’huile comme une mayonnaise.

Assaisonner sel poivre.

Faire frire les nems en friteuse et servir en ramequins l’émulsion mangue.

Astuce : on peut congeler les nems avant de les cuire pour les conserver pour d’autres occasions.