TERRINE DE TOMATES

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

2,5 kg de tomates12 olives noires dénoyautées100 g de tapenade verte3 feuilles de gélatine10 cl de jus de tomates1 cuil. à s. d'huile d'olive1/2 cuil. à c. de sucreGros selQuelques feuilles de mentheCoulis1 citron20 feuilles de basilic1 gousse d'ail10 cl d'huile d'oliveSel, poivre du moulin

Préparation:

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en tranche et mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 1h.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Coupez-les olives en lamelles.
Chauffez 3 cs de jus de tomate. Ajoutez les feuilles de gélatine égoutées et mélangez afin de les dissoudre.
Versez le reste de jus de tomate. Ajoutez le sucre.
Huilez le moule à terrine. Dans le moule, placez la moittié des tranches de tomates, étalez la tapenade verte puis répartissez la moitié des olives émincées et versez la moitié du jus de tomates.
Recouvrez des tranches de tomates et nappez de jus restant et de feuilles de coriandre ciselées. Placez au frigo pendant 3h.
Servez la terrine en tranches avec son coulis.

Le coulis :
Mixez les feuilles de basilic et l'ail pelé avec 10 cl d'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez et réservez au frais.