Moelleux mi-cuits aux marrons et poires

Passez les poires égouttées au mixeur pour obtenir une fine purée. Incorporez l'eau -de-vie et suffisamment de sirop pour obtenir un coulis fluide. Laissez-le en attente au réfrigérateur.

Allumez le four à th6-7 (200°). Beurrez et farinez six ramequins. Travaillez le beurre en pommade lisse avec une spatule. Incorporez la crème de marrons et le rhum. Mélangez la farine et la levure.

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Ajoutez le mélange aux marrons. Saupoudrez de farine à travers une passoire fine et incorporez-la délicatement, en soulevant avec une spatule.

Répartissez la pâte dans les ramequins, en remplissant jusqu'aux deux tiers. Glissez au four et laissez cuire 15 min. Le centre doit être à peine cuit.

Démoulez les gâteaux au centre des assiettes 10 min après la sortie du four. Versez le coulis bien froid autour des moelleux tièdes. Dégustez aussitôt.