Galette des rois "PITHIVIERS"

Préchauffez votre four th. 6 (180°c).

Pour lui donner une saveur incomparable, faites dorer à feu doux la poudre d'amande dans une poêle en mélangeant puis laissez refroidir.

Travaillez le beurre jusqu'à qu'il soit souple puis ajoutez la poudre d'amande, le sucre glace, les oeufs, le rhum et l'extrait d'amande amère. Bien mélanger.

Mettez sur une plaque allant au four sur du papier cuisson la 1ère pâte feuilletée, étalez le mélange au milieu en prenant soin de laisser 2 cm de pâte vers l'exterieur puis dorez au jaune d'oeuf. Après avoir inscéré la fève, mettez dessus la 2 nd pâte feuilletée puis appuyez bien sur les côtés.

Quadrillez le dessus de la galette sans la perçer, dorez la au jaune d'oeuf puis enfournez 25 à 30 mins.

En attendant rassemblez dans une casserole un verre d'eau et 2 cuillèrées à soupe de sucre, faites bouillir en mélangeant de temps en temps puis badigeonnez la galette tout juste sortie du four avec ce sirop.

*Vous pouvez remplaçer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de noix de coco voir de pralin.