Blanquette de veau

Découpe de veau en morceaux, puis mets-les dans une marmite et couvre-les d'eau froide. Coupe les carottes en gros morceaux et pique l'oignon des clous de giroufle. Ajouite le vin blanc, l'oigno piqué, les carottes et le bouquet garni dans la marmite.

Sale et faire cuire uen heure à petits frémissements. Pendant ce temps, pèle les petits oignons nouveaux. Egoutte les morceaux de veau et filtre le bouillon. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites-y étuver les moceaux de veau et les petits oigons pendant dix min, puis saupoudre-les de farine.

Mélange, puis verse le bouillon et faire cuire vingt min. Retire le veau et les oigons de la sauteuse, maintene-les au chaud. Faire bouillir la sauce cinq min. Pendant ce temps, fouette les jaunes d'oeufs et la crème. Ajoute une cuillère à soupe de bouillon, mélange et renverse le tout dans une sauteuse, en fouettant.

Remettre les morceaux de veau et les oignons dans la sauteuse, faire chauffer sans faire bouillir la sauce. Serve très chaud avec du riz.