Oeufs a la neige à la crème chocolatée

Dans une casserole, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait à feu doux. Sépare les blancs avec 20g de sucre. Verse le lait chaud sur cette prépartion, faire cuire très doucement, sans cesser de remuer. Laisse cuire jusuq'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

Verse alors dans un saldier et laisse refroidire. Porte une grande casserole d'eau à ébuilltion. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel et 20g de sucre au batteur électrique. Faire des quenelles de blanc en neige avec une cuillère.

Pose-les délicatemnt sur l'eau frémissante. Faites-les cuire une min. Retourne-les à mi-cuisson. Laisse-les de nouveau une min. Sors-les de l'eau et pose-les sur un linge propre. Dans une poele antiadhésive, faire griller les amndes quleques instants.

Faire un caramel avec le reste de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Dans quatre beaux verres à pied au fond plat, verse la crème anglaise au chocolat. Répartisse les quenelles d'oeufs sur la crème. Saupoudre d'mandes effilées grillées. Lorsque le caarmel commence à prendre une belle couleur dorée, verse-le sur les blancs en neige. Serve.