Pate de pommes de terre

Dans un saladier, mélange avec des mains la farine, les jaunes d'oeufs, le lait, le sel et le beurre. Dès que les ingrédients sont bien amalganés et que j'obtenis une boule, laisse-la reposer au moins trente min au frais avant de l'etaler. Epluche les pommes de terre et coupe-les en fines tranches.

Surtout, ne les lave-pas. Place-les dans une cocotte avec la crème, le lait, de la noix de muscade rapée, l'ail haché, le thym, du sel et du poivre. Faire chauffer, puis cuire très lentement, pendant dix à vingt min à la louche. Les patates doivent etre seulement à motié cuites.

Il est normal qu'il n'y ait pas beaucoup de liquide pour leur cuisson, c'est voulu. Rajoute un poil de lait ou de crème si besion, sors du feu et laisse refroidir. Préchauffe le four à, 180°C. Beurre un grand moule à tarte ou à gateau. Etale la pate, pose-la dans le moule. Dispose les patates et leur jus dedans, recouvre hermétiqument de pate.

Pratique un trou au milieu et fiche-y un cylindre de papier alu pour faire comme une cheminée. Casse l'oeuf, bats-le et passe-le sur la pate avec un pinceau. Enfourne pour une bonne heure de cuisson. Baisse le four si ca colore trop vite. Laisse refroiidr un peu avant de servir une belle salade.