Confitures

Après avoir assisté à une démonstration de monsieur Francis Miot, meilleur confiturier de France, j'applique ses recettes et je ne suis pas déçue !!! J'ai juste investi dans un thermomètre à sucre.

-Mettre dans la bassine à confiture 150 à 200g d'eau, le jus du 1/2 citron et sa peau, le sucre.

-Portez à ébullition.

-Mettre les fruits en morceaux dans le sirop à 105° pour les fruitspeu juteux (banane, pomme), à 110° pour les fruits moyennement juteux (abricot, prune), à 125° pour les fruits très juteux (fraise, melon, pèche).

-Faire cuire de 15 à 20 mn et vérifier la nappe (test de la goutte sur une assiette très froide).

-Empoter à chaud après avoir enlevé la peau du citron (remplir les pots à ras), capsuler et garder 10 mn à l'envers.

-Plonger les pots dans une bassine d'eau froide15 mn à peu près.

-Ranger, une fois refroidis à l'endroit.

-ne pas écumer car la pectine se trouve juste en dessous de l'écume qui disparaitra d'elle même.

-ne pas cuire plus de 30 mn : au delà la pectine (gélifiant) est en grande partie détruite.

-Si les fruits ont rendu trop de jus ajouter du jus de citron pour déclancher la gélification.

-Surtout pas de beurre pour faire disparaitre l'écume !! Ça marche mais il peut rancir et adieu la confiture !

-J'ai fait decette façon : abricot, pèche-abricot, orange, melon, mirabelle, melon-brugnon jaune.

-N'oubliez pas la vanille, la cannelle...