Barquettes d'endives aux pétoncles

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

600 gr de pétoncles ou noix de St Jacques décortiquées 1 c à soupe de jus de citron2 c à café de cognac 2 c à soupe d'huile d'olive3 c à café de fumet de poisson 50 cl d'eau qqs brins de ciboulette 4 endives sel poivre

Préparation:

Délayer le fumet de poisson dans 50 cl d'eau bouillante. Faire pocher les noix de st jacques ou pétoncles pendant 2 mn à petits frémissements et ensuite les égoutter.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le cognac, l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Saler et poivrer.

Ajouter les noix de st jacques ou pétoncles tiédis dans cette sauce. Les mélanger délicatement.

Laver la ciboulette. Essuyer puis effeuiller les endives.

Disposer les feuilles d'endives en étoiles sur 4 petites assiettes. Les garnir de noix de st jacques ou pétoncles. Poivrer.

Parsemer de brins de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.