Buccolata

Préchauffer le four à 200°. Ou th. 7.

Déposer les morceaux de jarret dans une cocotte allant au four et saupoudrer de farine.

Remuer bien pour que la farine enrobe la viande. Ajouter l'huile, l'oignon, les tomates, l'ail, le zeste de citron, les filets d'anchois écrasés.

Verser le vin blanc. Poser le couvercle de la cocotte.

Faites cuire 1 heure dans le four.

Retirer la cocotte du four et ajouter les petits pois et refaire cuire pendant 30 mn.

Ensuite à la fin de cuisson, faire réduire la sauce dans une casserolle puis server la viande avec dessus le persil haché et accompagné d'une purée ou autre.