Escalope de veau au citron

Aplatir les escalopes. Mettre le sucre dans une casserolle. Ajouter l'eau et faire chauffer pour obtenir un caramel blond (1 à 2 mn), surveiller en mélangeant.

Presser le citron et ajouter le jus dans le caramel et prolonger la cuisson pendant 2 mn à feu doux.

Mélanger le fond de veau dans les 20 cl d'eau. Ajouter au mélange précédent.

Saler et poivrer. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les escalopes 2 mn sur chaque face.

Pendant ce-temps, faire cuire vos tagliatelles fraiches 5 mn.

Ajouter la sauce sur vos escalopes et server assez rapidement avec les pâtes.