Roulé de dinde farcie

Cuire les p. d. terre, ensuite les écraser à la fourchette assez finement.

Hacher le persil (qqs branches), l'estragon, l'oignon, les échalottes et l'ail. Mélanger à la purée, saler et poivrer.

Répartir la farce à l'intérieur des filets de dinde. Les lier avec de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Dorer de chaque côté les filets. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement pendant 40 mn. A mi-cuisson, ajouter le muscat. Laisser caraméliser à feu doux.

Verser le riz dans une casserolle d'eau froide, porter à ébullition. Biasser le feu et cuire 18 mn. Egoutter et présenter le rôti de dinde farci et couper en tronçons avec le riz arrosé du jus de cuisson.

Vous pouvez aussi servi ce plat froid accompagné d'une salade.