Tête et langue de veau à la sauce vinaigrette

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h45

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 Tête de veau et 1 langue de veau roulée et ficelée de 1,5kg à 2 kg1 Grois oignon piqué de 3 clous de girofle6 Carottes moyennes3 Poireaux 6 Petits navets1 Bouquet garni Persil et 2 branches de céleriSel Poivre6 Pommes de terre

Préparation:

Avant cuisson, faire tremper la viande dans de l'eau additionnée de qqs cuillerées de vinaigre blanc pendant 1 heure.

Puis faire blanchir votre viande dans de l'eau frémissante pendant 10 mn. Egoutter.

Déposer la viande dans la cocotte minute. Mouiller avec de l'eau froide. Ajouter l'oignon, les carottes, les poireaux, les navets et le bouquet garni avec le persil et le céleri. Saler et poivrer.

Fermer la cocotte et faire cuire pendant 45 mn à partir du chuchotement de la cocotte.

Pendant ce temps, éplucher les p. d. terre qui seront ajouter 10 mn avant la fin de cuisson de la viande.

Préparer également votre vinaigrette, mettre au frigo.

Servir très chaud votre plat d'hiver.