Aubergines farcies aux légumes (et à la viande)

Couper l'aubergine dans la longueur et fendre la chair en x.

Faire couler un filet d'huile d'olive sur la surface et enfourner à 250° pendant 30 mn.

Avec une cuillère retirer la chair des aubergines et la couper finement.

Faire blanchir les oignons à feu doux ajouter la chair à saucisse.

Ajouter la tomate en petits dés et l'ail toujours sur feu très doux.

Ajouter la chair d'aubergine et assaisonner.

Ajouter le persil, le basilic, et l'oeuf battu.

Mélanger bien le tout et remplir les demies aubergine recouvrir de gruyère rapé.

Remettre au four 5 à 10 mn.

Servir tiède chaud ou froid.