Boeuf bourguignon

La veille préparer la marinade.

Mettre la viande dans une terrine avec l'oignon préalablement haché, la carotte coupée en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains.

Arroser avec l'huile et le vin et laisser mariner entre 3h et idéalement 1 nuit en remuant de temps en temps.

Mettre le lard dans une casserole d'eau froide à feu moyen, porter à ébullition, laisser 2à3 mn sur le feu.

Egoutter et éponger, couper le lard en petits dés et mettre ces derniers dans un petit saladier.

Arroser les avec le marc et laisser macérer jusqu'à utilisation.

Peler les oignons et les faire dorer pendant 15 mn avec le beurre à feu doux couverts à demi.

Faire chauffer l'huile assez fortement dans une cocotte et mettre les cubes de viande égouttés et essuyés, laisser roussir de toutes parts.

Saupoudrer de farine et mélanger, laisser brunir à feu vif, ajouter ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage.

Faire dorer quelques mn, couvrir la viande avec la marinade passée.

Au besoin compléter avec un peu d'eau, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 2h à feu doux, 15 mn avant la fin de la cuisson ajouter les petits oignons cuits à part.

Servir le bourguignon dans un plat creux arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché.

Présenter à part des pommes de terre cuites à l'eau.

Je met toujours 1 ou2 carottes coupées en rondelles et quelques champignons.