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La daube provençale de ma grand-mère
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Cuisson+ou-3heures ;;;2kg de boeuf(type paleron,galinette,gite,coupes en gros morceaux. . 1Oignon,1carotte,2feuilles de laurier,2gousses d'ail,thym,sel,poivre,1fine épluchure d'orange extra sèche,300gr d'olives noires denoyautées(je n'en met pas je n'en suis pas friande je remplace par 300gr de champignons),2Cuil à soupe de concentré de tomate,2Cuil à soupe d'huile d'olive,1Bouteille côte du rhone.
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Préparation:
Dans un saladier mettre la viande, l'oignon, la carotte finement coupés, l'ail epluche, le thym, le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé. Verser le vinet faire macérer de12à24 heures.
Le lendemain égoutter et faire revenir dans l'huile très chaude morceau après morceau la viande et la deposer dans une autre cocotte... Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servie à la viande pendant 5 mn.
Verser sur la viande, saler (pas trop àcause des olives) ajouter le concentré de tomate bien l'incorporer et laisser cuire à feu doux pendant 2h30.
Au bout de ce tempsrajouter les olives ou les champignons et laisser cuire encore 25à30 mn.
Si vous utiliser des champignons frais les incorporer un peu avant.
On peut aussi faire la recette à la cocotte minute dans ce cas des le sifflement de la soupape baisser le feu et laisser cuire 1h30.
Publié par calamity-jane - https://www.lesfoodies.com/calamityjane