Filet de poulet au bleu

Couper les escalopes en gros dés et les faire revenir dans le beurre et ajouter les échalottes hachées.

Quand l'ensemble est doré, ajouter 1 cuil à soupe d'eau et baisser le feu.

Ajouter le bleu en morceaux et mélanger pour faire fondre.

Ajouter la crème fraîche, du persil, du sel, du poivre couvrer et laisser mijoter quelques minutes à feu très doux.

Dés que la viande est cuite servir.

Comme le bleu à tendance à liquéfier la sauce ajouter 1 cuil à café de maizena diluée dans un peu d'eau.

On peut préparer à part des champignons emincés et étuvés et les ajouter en fin de cuisson.