Filets de perche aux légumes verts

Faire cuire les pois gourmands nettoyés et coupés 5 mn à la vapeur.

Laver et sécher le poisson et couper le en languette de 1 cm d'épaisseur, le mettre sans un saladier et verser dessus le blanc d'oeuf, mélanger délicatement et saupoudrer de fécule, sel poivre.

Mélanger de nouveau et séparer les languettes les unes des autres et poser les sur une grille pour faire sécher.

Rincer et éponger les épinards.

Peler et émincer trés finement les échalottes, écraser la gousse d'ail.

Mettre la purée d'ail dans un bol avec le sucre, le gingembre et 3 cuil à soupe d'huile.

Mélanger pour obtenir une pommade, mettre au frais.

Faire chauffer le reste d'huile dans un wok faire dorer les languettes de poisson sur feu moyen.

Quand elles sont dorées les poser sur une assiette.

Faire blondir les échalottes dans la même huile ajouter les pois gourmands.

Mélanger, faire sauter pendant 5 mn, ajouter les épinards, laisser fondre, puis le poisson et la préparation parfumée à l'ail et au gingembre.

Couvrer et laisser cuire 5 mn.

Laver, sécher et ciseler la ciboulette finement et incorporer la à la préparation.

Server bien chaud avec du riz.