Gambas sautées au pastis

Verser le pastis dans un bol. Ajouter le sucre et mélanger bien, jusqu'à dissolution complète. Rincer les gambas non décortiquées sous l'eau courante, puis les mettre sur un linge pour les égoutter.

LAver éponger et ciseler le persil. Peler pius émincer finement les échalottes. Laver, épépiner et émincer le piment.

Verser l'huile dans un wok ou une poeleet faites la chauffer. Mettez-y les échalottes le piment et le gingembre et faire dorer le tout pendant 3à4 mn sur feu vif en remuant. Ajouter les gambas et faites les sauter 4à5 mn, en remuant sans cesse.

Ajouter le pastis sucré, poursuiver la cuisson 4 mn sans cesser de remuer. Saler, poivrer, parsemer de persil.

Mélanger 30 secondes. Rectifier l'assaisonnement.

Server très chaud.