Muffins de pommes de terre au coulant de fromage

Laver éplucher les pommes de terre les faire cuire à l'eau ou à la vapeur.

Les réduire en purée.

Ajouter le jaune d'oeuf bien mélanger.

Ajouter le beurre noix de muscade sel et poivre.

Prechauffer le four à 220°.

Déposer une bonne cuillère à soupe de purée dans chaque empreinte à muffin.

Enfoncer au centre un morceau de fromage.

Avec le dos d'une cuillèrelisser la surface pour couvrir le fromage.

Parsemer de fromage rapé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Démouler er servir chaud.