Poivrons jaunes farcis aux aubergines

Laver les poivrons leur ôter le chapeau et vider les nervures blanches.

Les mettre au four 10 mn à 200°.

Préparer la farce.

Faire revenir dans un peu d'huile les échalotes et l'ail coupes très fin.

Ajouter l'aubergine coupée en petits dés.

Rajouter les tomates coupées en dés après les avoir épluchées saler poivrer.

Ajouter le piment les herbes de Provence.

Rajouter le jambon coupé en lamelles ou des dés de jambon.

Enlever les poivrons du four.

Farcir les poivrons du mélange de légumes les mettre dans un plat à four.

Faire cuire 45 mn à180°servir avec du riz.