Queue de lotte au poivre vert

Laver le poisson et sécher le bien, rouler le dans la farine et faites le dorer à la poêle dans le beurre.

Garder le au chaud, aprés l'avoir salé et poivré et arrosé de jus de citron.

Verser le fumet de poisson et la crème fraîche dans une casserole avec le jus du poivre vert, et porter à ébullition, passer au tamis.

Ajouter les grains de poivre vert et monter la sauce au beurre bien froid noisette aprés noisette tout en fouettant vigoureusement.

Répartisser le poisson sur les assiettes et napper le de sauce.