Soles à la sauce verte

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4Ou8suivant la grosseur filets de soles,1Bouquet de fines herbes(Ciboulette,persil,estragon)1Dl de vin blanc,2Cuil à soupe de fumet de poisson,2Cuil à soupe de crème fraîche,1/2Cuil à soupe de jus de citron,Farine,50Gr de beurre,Sel,Poivre

Préparation:

Laver et sécher dans du papier absorbant les filets de poisson.

Hacher finement les herbes, arroser les avec le vin blanc et le fumet, porter à ébullition, mixer et passer au tamis.

Porter à ébullition une nouvelle fois, ajouter la crème fraîche et faites réduire légèrement cette sauce.

Humecter les filets de poisson avec le citron saler et poivrer les.

Rouler les dans la farine avant de les faire cuire au beurre.

Ranger les filets dans le plat de service entourez d'un cordon de sauce.

Servir bien chaud accompagné de purée de pommes de terre ou de riz blanc.