Gigolettes de lapin au thym

Peler l'échalotte et l'ail hacher-les au mixer, ainsi que le persil. Metter ces ingrédients dans un bol avec la moutarde et le pain de mie préalablement trempé dans le lait et écrasé. Ajouter le thym émietté et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Etaler un peu de farce sur la partie désossée des gigolettes. Rabattre la viande sur la farce de façon à bien l'enfermer. Maintenir le tout en place à l'aide de3 bouts de ficelles.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts. Mettre les gigolettes, faire revenir sur feu doux 5 mn de chaque côté. Saler poivrer, verser le vin blanc, puis le bouillon.

Couvrer la poêle et laisser mijoter 40 mn environ, en retournant délicatement les gigolettes à mi-cuisson.

Au moment de servir ôter les ficelles.