Tarte soufflée aux rosés des prés

Préchauffer le four à210° (th 6/7).

Beurrer et foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en laissant dépasser du bord.

Piquer le fond avec les dents d'une fouschettes. Réserver au frais.

Nettoyer etémincer les champignons en fines lamelles. Réserver en quelques uns pour la décoration.

Faire sauter le reste avec la moitié du beurre et le jus du citron jusqu'a évaporation de l'eau.

Verser les dans une jatte et mélangéger les ave le comté râpé les jaunes des oeufs et la crème fraîche.

Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

Verser dans le moule à tarte et décorer avec les lamelles de champignons réservés.

Saupoudrer de parmesan râpé, parsemer du reste de beurre en parcelles.

Enfourner pour 35 mn.

Servir chaud ou froid avec une salade verte bien relevée.