Pommes duchesse

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Les passer au moulin légumes (ou à défaut, les écraser avec une fourchette) et ajouter le beurre, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte épaisse.

A l'aide d'une poche à douille, former de petits tas de pâte sur une plaque beurrée ou sulfuriée. Les faire dorer au four chaud (la durée dépend de la taille des pommes duchesses, si elles sont petites compter environ 10 min, mais pour des grosses comme celles de la photos compter au moins 30 min).