Le cheese-cake pain d'épices et poires

Laver, éplucher et couper les poires en lamelles, les faire revenir 10/15 minutes à feu moyen avec la cannelle (ne pas rajouter de matière grasse). Mélanger de temps à autres pour qu’elles prennent une belle couleur ambrée et qu’elles deviennent fondantes.

Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et le fromage blanc (vous pouvez éventuellement ajouter un peu de cannelle ou de vanille pour parfumer). Bien mélanger pour que le tout soit homogène (le mascarpone qui est le plus difficile à assouplir ne doit plus être visible mais se fondre dans la masse).

Egoutter les poires (parce que moi je ne l'ai pas fait et le cheese-cake a manqué de structure !!!).

Montage :

Placer la moitié des tranches de pain d’épice sur le fond d’un moule à contour amovible. Découper les de sorte à couvrir toute la surface (comme sur la photo).

Recouvrir de la moitié des poires. Verser la moitié de la crème aux fromages par-dessus.

Renouveler ces opérations à nouveau avec les moitiés restantes :

 une couche de pain d’épice
une couche de poires
une couche de crème aux fromages

Recouvrir de papier d’aluminium et enfourner durant 40/50 minutes à 150° (ne pas préchauffer le four). Le milieu du cheesecake doit être encore tremblotant à la fin de la cuisson mais pas les bords (si nécessaire poursuivre la cuisson 5/10 minutes).

Laisser dans le four en fin de cuisson et une fois refroidi, placer le gâteau au frais durant 12h au moins.