Une carcasse et des abattis de volaille 1 oignon gingembre ail badiane nouilles de riz carotte navet poireau champignons parfumés les champignons noirs et les fleurs de lys sauce soja coriandre fraîche sauce universelle.
Vous avez une carcasse et des abattis de volaille (Poule, poulet, chapon, canard) ? Que pensez-vous d'une petite soupe vietnamienne.
Faire rissoler 1 oignon dans un peu d'huile, ajouter de l'eau et la carcasse avec ses abattis, saler, poivrer. Porter à ébullition.
Pour l'aromatiser :
Laisser mijoter au moins une heure, à couvert et à feu moyen, afin que le jus soit bien imprégné des parfums.
La base de la soupe étant prête...1 - Mettre de l'eau à bouillir, éteindre le feu et plonger des nouilles de riz dans l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient blanches.
2 - Préparer une brunoise de légumes (carotte, navet, vert tendre de poireau) la cuire brièvement, les légumes doivent être encore croquants.
3 - Toujours à l'eau bouillante, feu éteint, réhydrater les champignons parfumés, les champignons noirs et les fleurs de lys.Champignons parfumés réhydratés
4 - Récupérer la viande de la carcasse et des ailes de poulet, la chiquetailler.
5 - Dans un bol, placer les nouilles, les arroser de sauce soja, puis ajouter un peu de chaque ingrédient (fleurs de lys, champignons -noirs et parfumés- brunoise, poulet :6 - Parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche.
7 - Arroser, au travers d'un tamis, du bouillon chaud de volaille.
8 - Servir avec de la sauce universelle, pour ceux qui en veulent.
Publié par Caloo - https://www.lesfoodies.com/caloo