Croquettes jambon fromage.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante salée, 20 mn.

Égoutter, et écraser en purée avec le beurre, la noix de muscade, le sel, le poivre, et laisser un peu refroidir.

Battre 2 oeufs dans une assiette creuse, et verser la chapelure dans une autre assiette, couper le jambon en petits morceaux.

Incorporerle jambon, le gruyière rapé, l'oeuf restant et les trois jaunes à la purée de pommes de terre. En prélever une portion, farinez vous les mains, et façonner un rouleau, procéder de la mème facon avec le reste de la purée.

Passer vos rouleaux (croquette) dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Faire frire par 6 ou 7 à la fois, dans l'huile bien chaude (180°à) jusqu'a ce que elles soient bien dorées de tout les cotés.

Éponger sur du papier de cuisine, et servir bien chaud soupoudré de persil ciselé.

Amateurs, bon appétit.