Croquettes parmentères au fromage et aux herbes ( accompagnement)

, Puis peler leslaver les pommes de terres placer les dans une casserole d'eau salée. Porter à ébulition et laisser cuire 30 mn. Egoutter les laisser les refroidir, puis peler les.

Passer les au moulin à légume, puis mélanger avec les jaunes d'oeufs, le beurre en morceaux, l'emmental, le persilune pincée de muscade rapée le sel et poivre. Laisser bien refroidir 30 mn au réfrigérateur puis former des boulettes allongées dans vos mains humides.

Batter les oeufs entiers dans un plat, la farine dans un autre plat, la chapelure dans un troisième. Passser successivement les boulettes dans la farine ensuite les oeufs puis dans la chapelure.

Plonger ces croquettes dans la friture bien chaude +-190° et laisser les cuire 4 à5 mn.

Accompagner d'une viande en sauce, ou d'un vol au vent.

 Bon appétit.